SALSA HOLANDESA

RENDIMIENTO 4

INGREDIENTES:

HUEVO DE GALLINA	2.000	Pza.
MANTEQUILLA SIN SAL	0.060	Kg.
LIMÓN	0.050	Kg.
SAL FINA	0.005	Kg.
PIMIENTA NEGRA MOLIDA	0.005	Kg.
AGUA NATURAL	0.020	L.

MATERIALES

• BOWLS
• BATIDOR GLOBO
• CAZO CONICO
• EXPRIMIDOR DE  LIMONES
• FLANERAS
• TAZA MEDIDORA

PROCEDIMIENTO

1. Clarificar la mantequilla y reservar.

2. Batir en un bowl las yemas, el jugo de los limón y sazonar.

3. Poner a baño María sin dejar de batir por 6 minutos o hasta que se blanqueen las yemas.

4. Fuera del fuego agregar en forma de hilo la mantequilla clarificada, sin dejar de batir.

5. Agregar el agua para que ayude a emulsionar.

6. La salsa no debe espesar mucho.

7. Reservar en el baño María pero fuera del fuego.