ESOFADO DE POLLO

INGREDIENTES PIERNA DE POLLO SIN PIEL	0.300	Kg.
ACEITE PURO DE SOYA	0.060	L.
VINAGRE BLANCO	0.030	L.
CANELA MOLIDA	0.005	Kg.
CLAVO DE OLOR MOLIDO	0.005	Kg.
PIMIENTA NEGRA MOLIDA	0.005	Kg.
JITOMATE SALADET	0.250	Kg.
CEBOLLA BLANCA	0.125	Kg.
AJO CRIOLLO	0.010	Kg.
HIERBAS DE OLOR	1.000	Mjo.
ACEITUNAS NEGRAS	0.090	Kg.
ALCAPARRAS	0.050	Kg.
ALMENDRA FILETEADA	0.090	Kg.
JEREZ DULCE	0.120	L.
AZÚCAR	0.020	Kg.
SAL FINA	0.005	Kg.

MATERIALES

SARTEN
TABLA DE PICAR
BOWLS
INSERTO

PROCEDIMIENTO

1. Asar el jitomate, la cebolla y los ajos. Moler y reservar.

2. Tostar ligeramente la canela, el clavo y la pimienta. Licuar junto con el vinagre hasta formar una pasta.

3. Sazonar las piernas de pollo y untar la mezcla anterior.

4. Sellar las piernas con el aceite bien caliente. Agregar el caldillo de jitomate y el resto de los ingredientes, excepto el jerez.

5. Dejar cocinar a fuego bajo y tapado por 30 minutos.

6.  Sazonar y agregar el jerez.