INGREDIENTES
FUMET DE PESCADO | 0.350mL | |
HARINA DE TRIGO | 50g | |
MANTEQUILLA SIN SAL | 50g | |
ALMEJA CHIRLA | 500g | |
SAL FINA | 5g | |
PIMIENTA BLANCA MOLIDA | 5 | |
JITOMATE SALADET | 30g | |
PEREJIL FRESCO | 5g |
PROCEDIMIENTO
1. Relizar un roux claro.
2. Cocinar las almejas con un poco de fumet. Cuando abran, retirar el molusco de las valvas. Se pueden reservar algunas almejas enteras.
3. Licuar las almejas con el resto del fumet.
4. Regresar a una cacerola y espesar con el roux, no debe quedar como una crema. Sazonar.
5. Picar jitomate en brunoise y el perejil finamente.
6. Servir y decorar con el jitomate, perejil y algunas almejas en su concha
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