ESTOFADO DE POLLO

INGREDIENTES

PIERNA DE POLLO SIN PIEL                          300g

ACEITE PURO DE SOYA                                 60mL

VINAGRE BLANCO                                          30mL

CANELA MOLIDA                                                5g

CLAVO DE OLOR MOLIDO                                5g

PIMIENTA NEGRA MOLIDA                               5g

JITOMATE SALADET                                       250g

CEBOLLA BLANCA                                         125g

AJO CRIOLLO                                                     10g

HIERBAS DE OLOR                                          1 manojo

ACEITUNAS NEGRAS                                       90g

ALCAPARRAS                                                    50g

ALMENDRA FILETEADA                                  90g

JEREZ DULCE                                                  120mL

AZÚCAR                                                              20g

SAL FINA                                                              5g

PREPARACIÓN:

1. PICAR Y FREÍR EL TOCINO.

2. AGREGAR LA CARNE Y DORAR, AGREGAR MÁS ACEITE SI ES NECESARIO.

3. ESCALFAR Y LICUAR EL JITOMATE JUNTO CON LA CEBOLLA Y EL AJO. COLAR Y AGREGAR A LA CARNE. DEJAR COCINAR POR 30 MINUTOS A FUEGO BAJO JUNTO CON LAS HIERBAS DE OLOR. SAZONAR CON SAL Y PIMIENTA.

4. COCER A LA INGLESA EL RESTO DE LAS VERDURAS. RESERVAR.

5. UNA VEZ SAZONADO EL GUISO, AGREGAR LAS VERDURAS Y LAS ALUBIAS.

NOTA: SI OMITIMOS LAS ALUBIAS SE TRATA DE UN RAGOUT CLÁSICO ITALIANO.