HUACAL O RETAZO DE POLLO | 0.150 | Kg. |
CEBOLLA BLANCA | 0.150 | Kg. |
AJO CRIOLLO | 0.005 | Kg. |
SAL FINA | 0.005 | Kg. |
AGUA NATURAL | 3.000 | L. |
ZANAHORIA | 0.150 | Kg. |
HUEVO DE GALLINA | 2.000 | Pza. |
MATERIALES
BOWLS
TABLA
PÉLADOR
CAZO CONICO
BUDINERA
COLADOR CHINO
ESPUMADERA
PROCEDIMIENTO
1. Elaborar un mirepoix con las verduras.
2. Poner todos los ingredientes a hervir.
3. En cuanto suelte el hervor dejar al fuego por 15 minutos.
4. Clarificar con clara de huevo.
5. Colar y reservar.
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