FUMET DE PESCADO

 INGREDIENTES

AGUA NATURAL	1.500	L.
HUESOS Y CABEZAS DE PESCADO	0.500	Kg.
ZANAHORIA	0.050	Kg.
CEBOLLA BLANCA	0.050	Kg.
AJO CRIOLLO	0.005	Kg.
HIERBAS DE OLOR	0.200	Mjo.

MATERIALES

BOWL
SARTEN
CASO CONICO
ESPUMADERA
COLDOR CHINO

PROCEDIMIENTO

1. Lavar los huesos y cabezas de pescado.

2. Realizar un mirepoix con las verduras.

3. Poner todos los ingredientes a hervir.

4. En cuanto comience a hervir, bajar el fuego y dejar reducir 1/4 parte.

5. Colar y reservar.