LOMO DE CERDO HORNEADO

 INGREDIENTES

• CENTRO DE LOMO DE CERDO	0.250	Kg.
  ACEITE PURO DE SOYA	0.050	L.
  APIO	0.100	Kg.
  ZANAHORIA	0.100	Kg.
  CEBOLLA BLANCA	0.100	Kg.
  HIERBAS DE OLOR	1.000	Mjo
  VINO TINTO CALIFORNIA PARA COCINAR	0.250	L.
  SAL FINA	0.010	Kg.
  PIMIENTA NEGRA MOLIDA	0.005	Kg.
  PAPEL ALUMINIO	1.000	Pqt.
  CIRUELA PASA	0.200	Kg.
  CANELA MOLIDA	0.005	Kg.
  CLAVO MOLIDO	0.005	Kg.
  JEREZ TIO PEPE	0.015	L.
  AZÚCAR REFINADA	0.015	Kg.
  MANTEQUILLA SIN SAL	0.020	Kg.

MATERIALES

• BOWLS
• TABLA
• INSERTO
• CASEROLA
• PINZAS
• PAPEL ALUMINIO
• HILO CAÑAMO
• PALA DE MADERA
• SARTEN

PROCEDIMIENTO

1. Limpiar, salpimentar y sellar el lomo.

2. Preparar un mirepoix con las verduras y colocarla en un inserto.

3. Colocar encima la carne, agregar el vino tinto y las hierbas.

4. Tapar con papel aluminio y hornear a 200 ºC por 45-50 minutos.

5. Para la salsa poner a hervir las ciruelas con las especias. Sacar las ciruelas y quitarles el hueso.

6. Colar el agua de cocción y licuar junto con las ciruelas y el jerez.

7. Una vez licuada se pone al fuego con mantequilla y se sazona con sal y azúcar.

8. Hervir por 5 minutos sin dejar de mover.

9. Acompañar el lomo con la salsa.