LASAGNA A LA ITALIANA

Ingredientes:

- 1 Paquete de fideos para lasagna 

- 750 grs. de carne picada 

- 2 tazas de tomates cocido, triturado, colado y condimentado al gusto 

- 3 dientes de ajo , picados finamente 

- Especias italianas (albahaca, orégano, cilantro seco y pimienta) al gusto 

- 1 lata de champiñones rebanados 

- 200 grs de queso mozzarella rallado 

- 100 gramos de queso cottage

PREPARACIÓN

En una cacerola gruesa poner a dorar los ajos con un poco de aceite de oliva . Incorporar la carne y dejar que se guise. Agregar los champiñones. Sazonar con las especias y rectificar la sal. Incorporar el puré de tomates y dejar que se guise un poco. Retirar del fuego. 

Precalentar el horno en temperatura media a alta. Mientras engrasar un molde para lasagna con aceite. 

Acomodar una por una las láminas de lasagna evitando que se empalmen y formando una primera capa, agregar una porción del guisado de carne suficiente para cubrir la primera capa de lasagna, espolvorear una porción de queso mozarella y cubrir con otra capa de lasagna, otra porción de carne y queso mozarella y así sucesivamente hasta terminar el guisado (unas cuatro o cinco capas). Al final agregar encima el queso cottage. 

  Meter al horno y bajar a media temperatura. Hornear aproximadamente 40 minutos.

RAGOUT A LA MADRILEÑA

                      

INGREDIENTES

BOLA DE RES MOLIDA                                   250g

TOCINO REBANADO FUD                              100g

ACEITE PURO DE SOYA                                  30mL

ZANAHORIA                                                    180g

CEBOLLA BLANCA                                          200g

AJO CRIOLLO                                                       5g

CHICHARO                                                      100g

HIERBAS DE OLOR                                          1 pza.

ALUBIAS                                                          300g

JITOMATE SALADET                                      200g

PREPARACIÓN:

1. PICAR Y FREÍR EL TOCINO.

2. AGREGAR LA CARNE Y DORAR, AGREGAR MÁS ACEITE SI ES NECESARIO.

3. ESCALFAR Y LICUAR EL JITOMATE JUNTO CON LA CEBOLLA Y EL AJO. COLAR Y AGREGAR A LA CARNE. DEJAR COCINAR POR 30 MINUTOS A FUEGO BAJO JUNTO CON LAS HIERBAS DE OLOR. SAZONAR CON SAL Y PIMIENTA.

4. COCER A LA INGLESA EL RESTO DE LAS VERDURAS. RESERVAR.

5. UNA VEZ SAZONADO EL GUISO, AGREGAR LAS VERDURAS Y LAS ALUBIAS.

NOTA: SI OMITIMOS LAS ALUBIAS SE TRATA DE UN RAGOUT CLÁSICO ITALIANO. 

ESTOFADO DE POLLO

INGREDIENTES

PIERNA DE POLLO SIN PIEL                          300g

ACEITE PURO DE SOYA                                 60mL

VINAGRE BLANCO                                          30mL

CANELA MOLIDA                                                5g

CLAVO DE OLOR MOLIDO                                5g

PIMIENTA NEGRA MOLIDA                               5g

JITOMATE SALADET                                       250g

CEBOLLA BLANCA                                         125g

AJO CRIOLLO                                                     10g

HIERBAS DE OLOR                                          1 manojo

ACEITUNAS NEGRAS                                       90g

ALCAPARRAS                                                    50g

ALMENDRA FILETEADA                                  90g

JEREZ DULCE                                                  120mL

AZÚCAR                                                              20g

SAL FINA                                                              5g

PREPARACIÓN:

1. PICAR Y FREÍR EL TOCINO.

2. AGREGAR LA CARNE Y DORAR, AGREGAR MÁS ACEITE SI ES NECESARIO.

3. ESCALFAR Y LICUAR EL JITOMATE JUNTO CON LA CEBOLLA Y EL AJO. COLAR Y AGREGAR A LA CARNE. DEJAR COCINAR POR 30 MINUTOS A FUEGO BAJO JUNTO CON LAS HIERBAS DE OLOR. SAZONAR CON SAL Y PIMIENTA.

4. COCER A LA INGLESA EL RESTO DE LAS VERDURAS. RESERVAR.

5. UNA VEZ SAZONADO EL GUISO, AGREGAR LAS VERDURAS Y LAS ALUBIAS.

NOTA: SI OMITIMOS LAS ALUBIAS SE TRATA DE UN RAGOUT CLÁSICO ITALIANO.

RAVIOLES CON SALSA DE MANTEQUILLA, SALVIA Y CHILE

INGREDIENTES

RAVIOLES MEDIANOS (4X4 CM) DE CARNE	350g
MANTEQUILLA SIN SAL	100g
HOJAS DE SALVIA	5g
SEMILLA DE CHILE SECO	10g
SAL FINA	3g
PIMIENTA NEGRA MOLIDA	3g

MATERIALES
BOWLS
TABLA
CAZO CONICO
SARTEN
PINZAS

PROCEDIMIENTO

. Cocinar la pasta en agua caliente con sal por 7-8 minutos.

2. Derretir la mantequilla y sofreír ligeramente la salvia.

3. Agregar la semilla de chile.

4. Escurrir y agregar los ravioles a la salsa. Saltear y sazonar.

LASAGNA DE MARISCOS

INGREDIENTES

PURÉ DE TOMATE	450mL
ZANAHORIA	100g
APIO	100g
CEBOLLA BLANCA	100g
AJO CRIOLLO	5g
CAMARON PACOTILLA	200g
SALMÓN AHUMADO EN FETAS	200g
PULPO	400g
AJO CRIOLLO	5g
LÁMINAS DE LASAGNA BARILLA	250g
HARINA	150g
MANTEQUILLA	150g
LECHE	1Kg

SAL FINA	5g
PIMIENTA NEGRA MOLIDA	5g
ALBAHACA FRESCA	5g
QUESO MANCHEGO NOCHEBUENA	100g
QUESO CHIHUAHUA NOCHEBUENA	100g

MATERIALES

REFRACTARIO
BOWLS
TABLA
SARTEN
REFRACTARIO
PALA
CAZO CONICO
OLLA

PROCEDIMIENTO

1. Picar en brunoise las verduras y en chiffonade la albahaca.

2. Sofreír el ajo y agregar el resto de las verduras junto con la albahaca.

3. Agregar el puré de tomate, sazonar y reservar.

4. Realizar una salsa bechamel bien espesa.

5. Cocinar el pulpo en olla express con agua y sal.

6. Picar todos los mariscos y saltear. Reservar.

7. Rallar los quesos y reservar.

8. Cocinar la pasta en suficiente agua con sal por 4 minutos. Escurrir.

9. Armar la lasagna en un refractario: una capa de pasta, salsa bechamel, salsa de tomate, mariscos, salsa bechamel y pasta, hasta hacer 3 o 4 capas.

10. Hornear por 4 minutos y agregar la mezcla de quesos para gratinar en salamandra.

FETUCCINI CON SALSA DE TOMATE Y CARNE

 INGREDIENTES

PURÉ DE TOMATE	400mL
ZANAHORIA	100g
APIO	100g
CEBOLLA BLANCA	100g
AJO CRIOLLO	5g
CARNE DE RES MOLIDA	200g
VINO TINTO CALIFORNIA PARA COCINAR	100mL
FETUCCINI BARILLA	200g
SAL FINA	5g
PIMIENTA NEGRA MOLIDA	5g
ALBAHACA FRESCA	5g

MATERIALES

TABLA
BOWL
TABLA
SARTEN
CAZO CONICO

PROCEDIMIENTO

1. Picar en brunoise las verduras.

2. Sofreír el ajo y agregar el resto de las verduras junto con la albahaca entera.

3. Agregar la carne sin mover demasiado para que no se haga picadillo, sino bolitas de carne.

4. Agregar el vino tinto y dejar reducir.

5. Agregar el puré de tomate, sazonar y reservar.

6. Cocinar la pasta en suficiente agua con sal por 10 minutos.

7. Escurrir y mezclar con la salsa.

CANELONES DE ESPINACA

INGREDIENTES

HARINA DE TRIGO	100g
MANTEQUILLA SIN SAL	100g	.
LECHE ENTERA ALPURA	500mL
CEBOLLA BLANCA	100g
ESPINACA	400g
PURÉ DE TOMATE DEL FUERTE	250mL
LÁMINAS DE LASAGNA BARILLA	200g
QUESO PARMESANO PARMA	100g
SAL	5g
PIMIENTA	5g
ALBAHACA FRESCA	5g
ACEITE PURO DE SOYA	30mL

MATERIALES

BOWLS
TABLAS
CAZO CONICO
SARTEN
REFRACTARIO
RALLADOR

PROCEDIMIENTO

. Realizar un roux y reservar.

2. Picar la cebolla en brunoise y las espinacas en chiffonade.

3. Saltear las espinacas con la cebolla y reservar.

4. Hervir la leche y espesar con el roux. Agregar las espinacas. Debe quedar una pasta espesa.

5. Cocinar las láminas de lasagna en suficiente agua con sal.

6. Extender las láminas y rellenar con las espinacas. Enrrollar y colocar en un inserto para horno con un poco de aceite al fondo.

7. Sofreír el puré de tomate, agregar las hojas de albahaca enteras y sazonar.

8. Bañar la pasta con la salsa de tomate y la mitad del queso. Hornear por 4 minutos a 150 ºC.

9. Agregar más queso parmesano rallado.